以新鲜食物为主！太二爆改升级，不卖单品卖体验

核心提示：1、新鲜太二爆变:从环境产品到服务都变了；2、食物太二近年来面临两大困难和自救；3、为主启发餐饮老板：价值感的太爆体验核心逻辑。01。改升

太二爆改。卖单

以新鲜、品卖下饭为主，新鲜增加小火锅。食物

最近，为主很多网友表示，太爆体验他们参加了太二新升级店的改升内部品鉴会，发现太二真的卖单变了！

首先，品卖店铺环境全面升级，新鲜原有空间布局重新规划，照明设计更加柔和温馨，营造舒适放松的用餐氛围，有新中式的感觉，更加现代化，不再是以前的“黑暗”风格。

店内的装饰元素也很独特。墙上有创意的涂鸦和有趣的口号为用餐过程增添了很多乐趣。

据了解，目前广州只有三家店采用这种全新的模式，三家升级店的风格各不相同，灵感来自川式住宅和川式皮影，传统工艺与现代极简美学相结合。

其次，当你进门时，你可以看到新鲜食材的展示，如菜心、白玉丝瓜、青椒、干辣椒等。乍一看，门上还有一个标志：“足够新鲜，只有两个”。与以往相比，新的“不辣的泡菜鱼”满足了不同客户群体的偏好。

明亮的厨房也更“透明”，明亮的厨房现在做，新鲜可见，也做出新鲜的承诺：活鱼每天到商店，牛肉新鲜切，新鲜鸡每天送，甚至鱼口号也改变了，变成“比泡菜美味的活鱼”，必然会抹去预制菜肴的标签，专注于极端的新鲜感。

此外，产品线不再是以前泡菜鱼的主导类别，而是增加了许多类别，如洪湖粉藕排骨汤、炒鲜土鸡、螺丝椒炒肉等。屏幕上的“锅气和饭菜”更像是中餐厅的融合。

新甜点的外观水平也很明亮，如窗花酸奶、红豆球绵绵冰，可以成为模仿的典范；太二还增加了火锅板，新鲜牛肉冲洗辣火锅，也可以搭配很多新鲜蔬菜，体验也很丰富。此外，太二花茶馆区还有四种花茶可供选择。

最后，提升服务也是一大惊喜。从进门的那一刻起，我们就能感受到店员的热情。他们不仅会主动引导就座，还会细致耐心地介绍菜肴。

在用餐过程中，店员会及时给顾客加茶，清理桌面，服务非常周到。此外，店员的服装也进行了升级，清新可爱的风格让人眼前一亮。

02。

数据透露寒意。

爆改背后的两个主要原因。

事故一定有原因。不久前，香港上市公司九毛九公布了2024年第四季度的运营数据，其中集团太二泡菜鱼的表现尤为引人注目。

作为九毛九的核心业务，太二泡菜鱼长期贡献了70%以上的收入，曾经是集团的 “摇钱树”。然而，最新数据透露出阵阵寒意。

2023年上半年，太二泡菜鱼的周转率仍保持在4.3的高位，而这一数字在2024年第四季度急剧下降至3.0。同期同店日均销售额下降约20%，店铺收入明显缩水。面对如此严峻的经营状况，太二酸菜鱼在2024年第四季度关闭了20家门店。为什么？

单一类别有两个痛点。一是生命周期短。除了泡菜鱼，做饭的小龙虾和牛蛙也遇到过类似的情况，像一阵风一样时尚，像一阵风一样过时。其次，单一类别的抗风险能力较差。即使泡菜鱼很有名，它也只是川菜和江湖菜中的一道菜。它可以扩展的空间有限。当消费环境发生变化时，它最有可能受到影响。

有业内人士表示，“锁定品类越死，越容易踩中风口，也越容易遇到红利消退”，这大概是太二爆改的内在根本原因。

太二遭遇的另一个沉重打击是“预制菜”的标签。2023年315年，20家餐厅曝光“泡菜鱼不是活鱼”，其中太二就在其中。在小红书、微博等社交平台上，关于“太二是否是预制菜”的争论从未停止。

事实上，问题不在于它是否是预制的，而在于太二没有明确告知消费者这种情况，但也卖出了高于预制蔬菜的价格，即缺乏价值感。

显然，这次爆炸主要针对上述两个内部根源。

03。

太二打价格战。

但“抢救”效果一般。

众所周知，太二泡菜鱼的流行始于它的“叛逆”和“独特的营销”。当时，它实现了“网络名人餐饮”的神话现象，没有外卖，没有桌子，超过4人不接待，排队3小时是正常的，创造了最“豪华”的餐厅。

然而，在过去的两年里，店铺增长放缓、周转率持续下降、客户单价下降等问题也随之而来，太二也在积极自救。

自去年以来，该店先后取消了“四人以上不接待”的规则设置，并设置了五六人的用餐座位，以进一步满足多人堂的用餐需求，而不是拒绝门外的顾客；该店不仅有招牌泡菜鱼，还不断丰富菜肴体系。广州、深圳等地新增“不辣泡菜鱼”。一些商店增加了自助区、小吃、饮料和冰淇淋。他们还在长沙、重庆等地降低了大米价格，推出了4元/米饭的无限续期。

去年，太二泡菜鱼和山外酸汤火锅（九毛九另一子品牌）逐步开放特许经营合作业务，加入餐饮连锁加盟战争，引进品牌卫星店，即只做外卖，没有食品摊位，往往是一两百元，现在最便宜的外卖套餐只卖31元，也推出了9.9元穷鬼套餐。

2024年7月，#太二泡菜鱼客单价跌至7年前#登上微博热搜。然而，低价策略影响了其声誉。许多经常点太二泡菜鱼外卖的用户说：“它很便宜，但为什么蔬菜的数量更少？”。

截至2024年12月底，太二同店日均销售额仍下降近25%，可见这些“抢救措施”效果一般。

04。

价值战的核心逻辑。

从“价格内卷”到“体验升维”。

一个重要的规律是，消费可以降级，但消费轨道总是一个不断升级的过程。

2024年消费数据显示，餐饮整体客户单价下降12%，但消费者对“食材新鲜度”的关注度同比增加37%。事实上，对于餐饮来说，消费升级主要体现在对产品质感要求越来越高，即食材新鲜度越来越高。

太二以“鲜切现做”为锚点，将价值感具体化为“活鱼每日到店”、“鲜鸡当日送货”等可感知承诺，对冲价格敏感心理。

过去对“新鲜”的定义一般是指其原始特征没有改变，如无变质、腐烂、磨损，往往强调刚刚生产、收集、屠宰或烹饪。 如今，加盟连锁已经成为主流。如果遵循原有的定义，基本上是不可能的。如果用新的定义来概括当前的“新鲜食材”。

也就是说，通过冷冷链技术的升级和视觉呈现的升级，它无限接近原始的味道和形式，缩短了“时差”和“认知差”。新鲜感已经从一种性质转变为一种全方位的体验。也可以从太二的爆炸性变化中看出。

太二的爆炸性改革揭示了一个残酷的真相——餐饮业的竞争已经从“品类卡位战”进入了“价值持久战”。

当“鲜切现做”成为行业标准时，真正的赢家和输家可能是：谁能将新鲜的食材转化为新鲜的体验和新鲜的情感，最终创造一种“过时的生活方式”。

这场战斗没有速胜法则，只有不断进化的生命力。

(责任编辑：休闲)